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Petit crâne en sucre, la recette du calavera
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kitchenhero.chKitchen Hero en mode est en mode brico aujourd'hui pour vous révéler pas à pas comment réaliser des calaveras, ces crânes en sucre devenus un motif culte du tattoo new school, et que les Mexicains confectionnent pour la fête des morts.



Il existe deux manières de faire des calavera. Les mouler est la méthode la plus facile, mais je doute que tu aies de moules en forme de crâne dans tes accessoires pour biscuits de noël. Reste don la seconde manière: les sculpter avec tes petits doigts.

Voici comment faire. Commence par préparer la pâte de sucre en mélangeant avec une cuillère en bois un blanc d'oeuf (très frais, même si tu n'es pas supposé manger le calavera) avec 240g de sucre en poudre. Verse le sucre progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Attention, la quantité peut varier en fonction de la taille d blanc d'oeuf. Posible que tu doives t'arrêter avec les 240g ou alors rajouter du sucre.

Tu auras assez de matière pour faire deux crânes.

Sur un plan de travail fariné à la fécule de maïs (pour éviter que ça colle), sépare la pâte en deux et fais deux boules.

Laisse reposer les boules 3 à 4h au réfrigérateur avant de leur donner leur forme de crâne. Comme la pâte à tendance à s'affaisser, Kitchen Hero te recommande de modeler ta petite tête de mort de 3/4, comme sur notre photo. Il nous a fallu plusieurs essais avant d'arriver à un résultat satisfaisant, alors patience. Il est recommandé de se poudrer les mains avec de la fécule pour éviter d'avoir les doigts tout collante.

Une fois le crâne modelé, le remettre au réfrigérateur sur une petite assiette et le laisser reposer au frais 1 jour ou deux au minimum, afin que le calavera durcisse.

Ne reste plus qu'à décorer ton petit crâne avec du sucre coloré. Soit tu achètes le nécessaire, soit tu fais comme nous: mélange du quelques CS de sucre en poudre avec un peu d'eau, afin d'obtenir une pâte pas trop liquide, mais pas trop solide non plus. Divise-là en 3 ou 4 parts égales dans des récipients différents et colore chaque part avec quelques goutes de colorant alimentaire.

Remplis une poche à douille et utilise la douille la plus petite pour décorer le clavera. Si tu n'as pas de poche à douille. Munis-toi de quelques cure-dents pour corriger d'éventuelles bavures et gratter le sucre coloré.

Pour l'inspiration, taper "calavera" ou "sugar skull" dans Google Images

Cette recette relativement expérimentale en est encore au stade béta. Tes commentaire sont les bienvenus.