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Les brochettes de poulet à la balinaise, recette maison
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kitchenhero.chKitchen Hero spécial rock et cocotier 2/3. Il faut parfois donner de sa personne pour obtenir une recette. Simon Cook a pris un cours de cuisine bien roots pour vous en dévoiler les secrets du ‘satay lilit’, les brochettes de poulet à la mode balinaise. Une aventure culinaire à suivre en images, du marché d’Ubud jusqu’à une cuisine improvisée, où le BBQ s’allume avec des bâtonnets d’encens et s’attise à l’aide d’un ventilateur.


Comme pour de nombreux plats balinais, commencez par préparer votre mélange d’épices.

Hachez 5cm de curcuma frais, de gingembre, de galanga et de curcuma blanc. Remplacez par une CS si vous utilisez des épices en poudre. Emincez 4 gousses d’ail et 2 noix de macadamia. Pilez tous les ingrédients (ou passez au blender) et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire ensuite votre pâte d’épices 2 minutes dans de la graisse de coco pour booster les arômes. N’oubliez pas de remuer.

Laissez refroidir.

Ensuite, les proportions deviennent un peu funky. L’idée, c’est de bien mélanger cette pâte d’épice avec du poulet haché (ou du poisson). En reconstituant de mémoire, je dirais deux bonne CS d’épices pour 300g de poulet. Ajoutez une CC de sucre de palme et 5 CS de pulpe de coco fraîche et râpée au mélange.

Formez de petites boules de 2cm de diamètre que vous agglomérez sur des baguettes à brochettes idéalement un peu plates. Le sommet du chic étant d’utiliser des brins de citronnelle qui parfumeront encore votre viande.
Prochain et dernier volet de cette trilogie exotique: ‘T’as vraiment mangé ça?’ ou la galerie des plats les plus improbables.
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