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Sushis à la viande, mode Sato
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Marre du poisson? Testez nos délicieux sushis à la viande. Au menu: sashimis au carpaccio de boeuf, sushis au tartare de boeuf et shiitake, maki de roastbeef et wasabi.Banzai!

En plus de se laver les mains, il est crucial de bien réussir son riz à sushi.

Rincez 200g de riz à sushi 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absolument limpide. Le mettre dans une casserole avec 3dl d'eau. Couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire 15 min. Retirer du feu. Laisser reposer encore au moins 10 min. Attention à bien garder le riz couvert durant tout le processus.

Faire chauffer 2cs de vinaigre de riz avec 1cs de sucre et 1cc de sel. Lorsque tout est dissout, mélanger au riz cuit.



Sashimis au carpaccio (16 pièces)

- gigembre pour sushis
- wasabi
- 8 tranches de carpaccio de boeuf (coupées à 4mm d'épaisseur)

Former 16 rectangles de la taille d'un pouce avec le riz. Trempez vos doigts dans l'eau pour que le riz ne colle pas à vos mais. Bien serrer ces formes pour qu'elles soient compactes.

Tartiner du bout du doigt chaque sashimi avec un peu de wasabi. Déposer sur chaque forme un peu de gigembre. Tailler le gigembre au couteau si les morceau sont trop grands. Pour des raisons esthétiques, il est important qu'ils ne dépassent pas du sashimi.

Découper dans chaque tranche de carpaccio deux rectangles de viande de la taille du sashimi, et les déposer sur les rectangles de riz. Bien appuyer sur la viande pour qu'elle adhère à sa base. Réserver les restes de carpaccio au réfrigérateur pour le tartare de shiitake (voir ci-dessous)
* Vous pouvez varier les plaisirs en changeant de type de viande. La charcuterie, type viande séchée du canton du Valais ou lomo espagnol se marie très bien au goût du gingembre. Comme pour le carpaccio, utiliser des tranches d'environ 4mm. La charcuterie étant plus rigide que le carpaccio, entourrer le sashimi d'une fine bandelette d'algue nori pour que la viande reste en place sur le sushi.

Mettre au réfrigérateur en atendant de servir.



Sushi au tartare de boeuf et shiitake (8 à 12 pièces, en fonction des restes)

- 2 shiitake (réhydratés, sans leur pied)
- les restes du carpaccio
- sésame noir
- sauce soja
- sel et poivre
- feuilles d'algues nori

Former de petits cubes avec le riz (n'oubliez pas les doigt mouillés). Entourez les côtés du cube avec une bande d'algue nori. Celle-ci doit dépasser de 5mm en hauteur du cube de riz afin de former un petit réceptacle.

Hachez le reste de carpaccio de boeuf. Ajouter les shiitake hachés, 1cs de sésame noir (pour la mâche), et 1cs de sauce soja (idéalement japonaise et de la meilleure qualité posible). Saler, poivrer, mélanger. Déposer en cône 1cc de tartare sur les cubes de riz.

Mettre au réfrigérateur en attendant de servir.



Maki de roastbeef et wasabi (15 pièces) (les meilleurs)

- 6 tranches de roastbeef
- 3 cornichons
- mayonnaise
- wasabi
- feuilles d'algues nori

Disposer une fine couche de riz sur une feuille d'algue nori. L'algue doit se deviner à travers le riz. Laisser une bande d'algue vide en-dessus du riz afin de pouvoir bien rouler le maki.

Hacher finement le roastbeef, ajouter 2cs de mayonnaise et une bonne cc de wasabi (au minimum). Mélanger.

Couper les cornichons en allumettes. (Utilisez idéalement des cornichons aromatisés et légèrement doux. Surtout pas les cornichons à la française, qui n'ont qu'un sale goût de vinaigre et puis c'est tout).

Disposer une ligne de hâchis de roastbeef sur le riz. Poser dessus un ligne d'allumettes de cornichons.

Rouler le tout et découper des makis à l'aide d'un couteau mouillé.


Dresser les trois types de sushis à la viande sur une assiette. Servir avec une salade de choux rouges crus.